Código de Investigador | 340 |
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Ambito | Enología, Otros |
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Líneas de Investigación | Tecnología del procesado, conservación y envasado de alimentos. Evaluación microbiología, fisicoquímica y sensorial de alimentos Diseño de industrias agroalimentarias. Control y calidad de procesos agroalimentarios. Factores que influyen en la calida |
Códigos Unesco | |
Proyectos | Efecto de técnicas de autolisis acelerada en la estabilidad coloidal del vino tinto conservado en barrica o en depósito inerte. Empleo de la levadura Schizosaccharomyces pombe como alternativa a la fermentación maloláctica en diferentes tipos de vino. Aprovechamiento de los subproductos obtenidos por la autolisis inducida de las lías en la crianza de los vinos tintos micro-oxigenados controladamente. Nueva alternativa de crianza sobre lías. |
Servicios I+D+i | Bodega experimental, plantas piloto de elaboración de productos alimentarios. Sala de Análisis Sensorial y Laboratorios para la elaboración, seguimiento y control fisicoquímico y microbiológico de alimentos en general y vinos en particular. |
Otros datos de interés | Relaciones nacionales e internacionales: Consejo Regulador Denominación de Origen CA, Rioja Universidad Pública de Navarra. Josune Cantalejo. Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico de La Rioja. Pilar Santamaría. Centro de Tecnología e Inve |
Palabras Clave | Acidez – Ácido málico – Ácido tartárico, Aditivo – Productos enológicos, Análisis enológicos, Análisis sensorial - Cata, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Azúcar, Bacteria láctica, Barrica, Biotecnología - Bioprocesos, Bodega, Botella – Bag-in-box - Envase, Calidad, Centrifugación, Cepa – Variedad - Varietal, Certificación de calidad, Clarificación, Color, Enología - Enológico, Enzima - Enzimático, Estabilización, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Filtrado, Levadura, Maceración, Maduración - Madurez, Microbiología, Mosto, Polifenoles – Antocianas - Taninos, Rendimiento, Seguridad alimentaria, Sensores, Tapón - Tapón de corcho – Tapón técnico – Tapón sintético, Tecnología - Tecnológico, Temperatura, Termovinificación, Trazabilidad, Uva, Vino |
28- Rendimiento de la uva | Oferta |
29- Perfil enológico | Oferta |
32- Enzimas de desfangado | Oferta |
33- Levaduras | Oferta |
34- Temperaturas de fermentación. | Oferta |
35- Bacterias. | Oferta |
43- Empleo de lías | Oferta |
Contacto | WINETech-Fundación de la Universidad de La Rioja |
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Responsable | Mónica Doyague Jiménez |
Teléfono | + 34 941 29 95 57 |
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