Investigadores

Datos de investigador:

Código de Investigador 230

Oferta Científico-Tecnológica:

Ambito Enología
Líneas de Investigación MICROBIOLOGÍA ENOLÓGICA
-Estudio de la dinámica poblacional de levaduras vínicas en las bodegas de Castilla la Mancha
-Implantación de levaduras seco activas en las bodegas de Castilla la Mancha
-Proceso de selección de levaduras seco activas para su uso en bodegas
-Estudio del metabolismo de las levaduras durante la fermentación alcohólica.

ENZIMAS MICROBIANAS
-Actividad ?-glucosidásica en levaduras vínicas No Saccharomyces y su contribución al aroma de los vinos.
-Enzimas pectinásicas en levaduras vínicas salvajes y modificadas genéticamente.
-Estabilización de enzimas mediante técnicas de inmovilización.
-Presencia de glucanasas en levaduras. Liberación de manoproteínas
Códigos Unesco
Proyectos -Inmovilizacion de enzimas para su aplicación en la industria agroalimentaria POII10-0085-5338 (Abril 2010- Abril 2013)

-Planta piloto para producir biomasa de levaduras. Programa operativo FEDER 2007-2013 (Noviembre 2009, Septiembre 2010)
-Mejora de las propiedades organolépticas del vino mediante la interacción nutriente-levadura. JCCM (PII2109-0178-4509). (Abril 2009, Marzo 2012)
-Relación entre el metabolismo de compuestos nitrogenados de la cepa de levadura y la formación de aromas indeseables durante la vinificación. JCCM (PAI08-0039-1639). (Enero 2008, Diciembre 2010)
-Estudio de los factores biotecnológicos de la fermentación y su influencia en la calidad del vino. JCCM (PCiI08-0095). (Enero 2008, Diciembre 2010)
-Biodiversidad microbiana de interés tecnológico en aceitunas, uvas, orujos y mostos en fermentación en los ecosistemas de Castilla La Mancha. INIA-RM2007-00004-00. (Junio 2007, Junio 2009)
-Búsqueda de microorganismos con interesantes actividades enzimáticas para su aplicación en alimentación animal. JCCM (PREG-07-008). (Junio 2007, Diciembre 2008)
-Propuestas de mejora en la aplicación industrial de levaduras seco activas en las bodegas de Castilla La Mancha”. JCCM (PCI05-008). (Junio 2005, Diciembre 2007)
-Búsqueda y caracterización de la actividad glicolítica en levaduras vínicas. CICYT (agl 2004-05242). (Octubre 2004, octubre 2005)
Servicios I+D+i -Selección de levaduras seco activas para su uso en bodega
-Estudio de quiebra proteica en vinos blancos
Otros datos de interés
Palabras Clave Aditivo – Productos enológicos, Aroma – Aromático – Potencial aromático, Azúcar, Biotecnología - Bioprocesos, Bodega, Enzima - Enzimático, Estabilización, Fermentación - Fermentación alcohólica - Fermentación maloláctica, Levadura, Microbiología, Mosto, Vinificación

Necesidades

25- Nuevos parámetros de calidad de la uvaOferta
32- Enzimas de desfangadoOferta
33- LevadurasOferta
34- Temperaturas de fermentación. Oferta
35- Bacterias. Oferta

Contacto:

Contacto WINETech-Universidad de Castilla-La Mancha
Responsable Manuel Carmona Delgado
Teléfono +34 967 59 93 52
Si desea obtener más información (con su consulta se indicará automáticamente el enlace a la ficha del investigador de su interés)

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